Olivier Chaignon, koki andalan baru Air France dalam penerbangan dari Jepang

Mulai Januari 2025, AirPerancis Pelanggan La Premier* dan Bisnis yang bepergian dari Tokyo-Haneda Dan Osaka-Kansai memiliki Paris-Charles de Gaulle akan mendapatkan keuntungan dari menu baru khusus untuk setiap kabin perjalanan, yang dirancang oleh koki Prancis bintang tiga Olivier Chaignon.

Untuk membuat masakannya, Olivier Chaignon memadukan pengetahuan Prancisnya dengan produk lokal dan musiman Jepang. Dia merancang semua hidangan utama di menu untuk kedua kabin, termasuk pilihan vegetarian serta hidangan daging, unggas, dan ikan.

“Untuk pelanggan Air France, saya ingin menciptakan masakan yang elegan dan gourmet, menonjolkan produk Jepang sambil tetap menjaga cita rasa dan semangat Prancis,” kata ketua. Dengan demikian, pelanggan La Première akan segera dapat menikmati bar bergaya maki dengan saus sampanye, kentang dengan bunga shiso dan gnocchi dengan krim keju, atau bahkan hidangan daging sapi muda ala blanquette dengan nasi truffle Yukitsubaki dan sebuket sayuran. Di kabin Bisnis, menunya mencakup gnocchi kentang disertai kaviar terong dan zucchini atau udang bakar isi, jus lobster adas manis, sayuran rebus, dan pasta hijau.

Secara total, sang koki telah membayangkan tidak kurang dari dua belas hidangan eksklusif untuk kabin La Première dan dua belas untuk kabin Bisnis, semuanya tersedia di pesawat pada tahun 2025.

Kedatangan Olivier Chaignon menandai pertama kalinya Air France bekerja sama dengan koki hebat Prancis untuk menandatangani menu keberangkatan dari Jepang, menggambarkan bagaimana maskapai ini terus memperluas tim koki Prancis bergengsi yang berangkat dari stasiun utamanya di Jepang. dunia.

Sebagai bagian dari upaya memerangi limbah makanan, maskapai ini menawarkan kesempatan kepada seluruh penumpang untuk memilih terlebih dahulu hidangan utama mereka di kabin Bisnis, termasuk saat berangkat dari Jepang. Layanan ini menggabungkan jaminan ketersediaan sesuai pilihan pelanggan dengan konsumsi yang lebih adil di dalam pesawat.

Musim dingin ini, Air France mengoperasikan hingga 14 penerbangan mingguan ke Tokyo-Haneda dan 3 penerbangan mingguan ke Osaka-Kansai dari Paris-Charles de Gaulle.

Hidangan khas Air France berangkat dari stasiun internasional

Di kabin La Première dan Bisnis, pada keberangkatan dari tujuan internasional tertentu, Air France bekerja dengan koki Prancis terbaik di kancah kuliner internasional, menyukai produk segar dan lokal serta menawarkan hidangan terinspirasi Prancis, yang selalu menyertakan pilihan vegetarian.

Berangkat dari Singapura, koki bintang tiga Julien Royer menciptakan pilihan hidangan orisinal pada menu yang diperbarui secara berkala untuk pelanggan Air France La Première dan Bisnis yang bepergian ke Paris-Charles de Gaulle. Selaras dengan negara kota, koki menawarkan masakan kosmopolitan, dengan produk yang dipilih dengan cermat. Lahir dan besar di Auvergne, Julien Royer saat ini bekerja di restoran Odette dan Claudine di Singapura.

Saat berangkat dari Pulau Reunion, menu Air France Business dirancang oleh chef Jofrane Dailly. Lahir di Reunion, ia menggabungkan produk lokal dari pulau tersebut dengan asal-usul tradisional India untuk menciptakan hidangan orisinal, gourmet, dan berkelas. Masakan Jofrane Dailly juga dapat dinikmati di Diana Dea Lodge, hotel bintang lima yang menghadap ke Sainte-Anne.

Pada penerbangan yang berangkat dari Antillen Prancis (Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin) dan Guyana Prancis (Cayenne) ke Paris serta pada penerbangan dari Jaringan Regional Karibia**, Air France menawarkan hidangan lezat dari koki Martinik Jean-Charles Brédas di kabin Bisnis. Tourism Medal pada tahun 2011, Master Chef Perancis pada tahun 2012 dan Knight of the National Order of Merit pada tahun 2015, sang koki juga menjalankan restorannya sendiri “le Brédas” di Saint-Joseph.

Berangkat dari semua tujuan perusahaan di Kanada (Montreal, Toronto, Quebec, Vancouver, dan Ottawa), chef Olivier Perret berkomitmen untuk menampilkan keahlian memasak Prancis yang dibuat dari produk lokal untuk pelanggan kabin Bisnis. Berasal dari Burgundy, dia kini menjadi koki restoran Le Renoir di hotel Sofitel Montreal Le Carré Doré. Ia juga merupakan anggota organisasi bergengsi Maître Cuisinier de France, duta maple dan anggota Académie Culinaire de France.

Berangkat dari persinggahannya di Amerika Serikat, Air France telah bekerja sama dengan Dominique Crenn, satu-satunya wanita bintang tiga di Amerika Serikat yang mendirikan Atelier Crenn di San Francisco, untuk menawarkan masakan Prancis yang inovatif dan puitis kepada pelanggannya. Koki menciptakan dua hidangan di kabin La Première dan Bisnis, termasuk sajian vegetarian dan hidangan ikan, selain menu lainnya.

Dan mulai Januari 2025, pada penerbangan yang berangkat dari Jepang, Olivier Chaignon, chef de cuisine di restoran L'Osier di Tokyo, akan melengkapi tim chef khas luar biasa yang ingin terus dikembangkan oleh Air France pada tahun 2025.

Tentang Olivier Chaignon

Berasal dari Loiret, Olivier Chaignon memulai magangnya dengan Auberge de la Clé des Champs di Courtenay, sebuah perusahaan berbintang yang dijalankan oleh koki Marc Delion. Dua tahun kemudian, ia memperoleh gelar Best Apprentice Chef di Perancis, disusul dengan gelar Vice-Best Apprentice Chef di Eropa. Dia kemudian bekerja di beberapa Relais dan Châteaux dengan Sofa keluarga di Valençay, lalu di dua bintang Michelin Penginapan Templar. Dia pindah ke ibu kota untuk bekerja di dapur restoran Opera bersama koki François Rodolphe, sebelum beralih ke Relais d'Auteuil bintang dua. Pada tahun 2001, ia bergabung dengan tim dari tiga restoran berbintang Michelin Acara belakang restoran dengan koki Michael Del Burgo. Pada tahun 2002, dia bertemu Pierre Gagnaire, yang menyarankan agar dia pindah ke London untuk membuka Sketch, di mana dia tinggal selama dua tahun sebelum kembali ke restoran bintang tiga di rue Balzac di Paris. Pada tahun 2005, pada usia 27 tahun, ia pergi ke Jepang sebagai chef eksekutif untuk membuka “Pierre Gagnaire di Tokyo restoran dan menerima dua bintang Michelin ketika Tokyo Michelin Guide pertama kali diterbitkan pada tahun 2008. Pada tahun 2011, ia kembali ke Prancis untuk menjadi koki eksekutif di Kantin Faubourgdi arondisemen ke-8 Paris. Pada awal tahun 2013, ia kembali ke Jepang untuk membuka kembali restoran legendaris tersebut Anyaman setelah dua tahun ditutup. Hanya dalam waktu satu tahun, ia mendapatkan dua bintang Michelin pada tahun 2015 dan pada tahun 2019, bintang Michelin ketiganya, yang masih ia miliki. Pada tahun 2017, ia dinobatkan sebagai Chef of the Year oleh pemandu Gault et Millau Jepang dan pada tahun 2024, ia menerima medali Knight of the Order of Agricultural Merit. Mulai Januari 2025, dia akan menandatangani menu untuk kabin La Première dan Bisnis di penerbangan Air France yang berangkat dari Jepang.